大崎市田尻にある食知塾・日本料理「四方良（よもよ）」は、田んぼに囲まれたのどかな場所に、ひっそりと佇む一軒屋です。四方良とは、「売り手よし」「買い手よし」「世間よし」という近江商人の心意気に、「自然よし」加えてご主人の佐々木敏秋さんが名づけたものだそうです。自慢の料理は地元の沼エビがたっぷり入った炊き込みご飯です。

仙台の割烹料理店などで働いたあと、名古屋や仙台で店を出していましたが、５年前に出身地の田尻に戻り、地元の食材を使って食のおいしさを発信したいという思いから、プロが教える日本料理教室「食知塾」を始めました。さらにお客様の要望に応えて、日本料理「四方良」を昨年開業し、無農薬や有機肥料で育てた野菜料理を中心に提供しています。

てんぷら、うどんなどのほかに、かつおでしっかりとダシを取り、２日間煮込んだ大根などが自慢ですが、最大の特徴はご飯の炊き方にあるようです。「おいしいご飯を炊くポイントは、炊く前の準備なんです」と話す佐々木さん。ここにはおいしい野菜やお米があります。沼エビの芳ばしい香りと大根の甘さが新米にぴったり寄り添っています。