魚の生臭さが苦手な方向けに、今日はマヨネーズで生臭みをカットした「マヨネーズ炒め」をご紹介します。材料はさんま４尾（４人分）です。まず、さんまを三枚におろしてひとくち大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/2、しょうが汁少々で下味をつけて170度の油で揚げます。次に豆板醤小さじ1/2、しょうがのみじん切り１かけ分を油で炒めます。

そこにマヨネーズ大さじ３、トマトケチャップ大さじ１、牛乳1/2カップ、片栗粉小さじ１を加え、煮立ったら、さんまと長ねぎのみじん切りを加えて手早く混ぜます。せん切りレタスを皿に敷き豆板醤小さじ1/2、しょうがのみじん切り１かけ分を油で炒めたものをのせて出来上がりです。ただ、さんまの三枚おろしがちょっとという方にワンポイント。

まな板にさんまをのせ、エラのうしろのところに包丁を入れ、さんまの頭を切り落とします。次にさんまの頭の方が右に向くように置き換え、包丁の先でワタをかき出します。包丁を寝かせ、中骨の上側にそって頭の方から尾に向かって身を切り取っていきます。さんまの上下を返し、もう一方も同様に切ったら腹骨をとり、これで三枚おろしの完成です。