サンマをぶつぶつ切って煮込むだけというブイヤベースの作り方を紹介しましょう。まず材料ですが、サンマ４尾、ふりかけ（塩小さじ1、こしょう少々、白ワイン大さじ４、サフラン少々）、玉ねぎ１個、トマト1個、長ねぎ１本、じやがいも2個、オリーブ油大さじ４、にんにく1かけ、スープ（スープ4カップ、ローリェ1枚、タイム、パセリの軸、塩、こしょう各少々）、パセリのみじん切り適量。

次に作り方ですが、?サンマは頭とワタを取り除き、１尾を３つくらいに切って、「ふりかけ」をふって15分おきます。?玉ねぎはせん切り、トマトは湯むきをして粗みじん切りにします。長ねぎは２?3cm長さのぶつ切り、じゃがいもは7mm厚さに切ります。?鍋にオリーブ油を熱してにんにく、玉ねぎを順に炒め、トマトと「スープ」を加えて10分ほど煮ます。

?ここに汁ごとのサンマと長ねぎ、じゃがいもを加え、さらに10分煮て塩こしょうで味を調えます。?器に盛り、パセリのみじん切りを散らします。好みでアイオリソースとトーストを添えます。アイオリソースの作り方は、おろしにんにく1かけ分、卵黄1個分、塩、こしょう各少々を混ぜたところにオリーブ油70ccを少しずつ加え、仕上げにレモン汁を少々落とします。