宮城県黒川郡富谷町にある「ガーデンレストラン ノースポール」は、1年中花に囲まれた自然豊かなレストランです。レストランのスタッフの活動は朝早くから始まります。まず、畑で野菜を収穫し、近くの沢や山際で山菜や木の実を摘み、８時半にはパンを焼き始めます。米粉を使ったパンも、毎日焼きたてだからとても評判がいい。

冷製オードブル「ＮＡＮＡＴＳＵＭＯＲＩ」は、朝摘みのロメインレタスやルッコラ、イタリアンパセリの瑞々しさを最大限に活かして、ビーツやカボチャ、インカのめざめといった色鮮やかな根菜をそれぞれ異なった調理法で火を入れ、甘みやほくほく感、ジューシー感を引き出しています。この一皿に季節が盛り込まれている感じがします。

「ノースポール」の旬を味わうのは、秋の素材がふんだんに味わえるこの季節なのかもしれませんが、移りゆく季節の豊かさを存分に享受できるのが何よりも楽しみです。寒さが厳しくなって来るこれからの季節、素朴な野菜が様々な調理方法で存在感を発揮します。濃厚なマロンクリームを絞った栗のタルトにカタラーナ、林檎のコンポートなどです。