ふかひれといえば気仙沼といわれるぐらい有名ですが、その気仙沼市にある「ふかひれ・や」では、コラーゲンたっぷりのふかひれを天丼で提供しています。丼には、姿のままのふかひれ天ぷらが２枚入っています。からりと揚がった天ぷらは、甘辛いタレと相性がよく、絶妙に調和した感触が口の中で広がる感じです。

ふかひれは珍味として人気が高い食べ物ですが、もともと味はありません。独特の食感や珍しさが売り物だそうですが、さくさくとした食感は確かに珍しい。ふかひれの加工は大変な手間がかかるそうですが、さすがふかひれ水揚げ日本一を誇る気仙沼ならではの贅沢がここにあります。カニがたっぷり入ったふかひれ丼もまたいい。

ふかひれはその用途によって、使う部位がことなるそうですが、天ぷらにするのは白い方で、大ぶりのものはふかひれ姿煮にする。裂いて使うのは胸ビレ、姿で使うのは背ビレや尾ビレといった具合に使い分けます。天丼やふかひれ丼のほかに、ふかひれラーメンもありますし、海の幸丼、うに丼、鉄火丼なども人気メニューです。