東北の青魚の代表、さんま。今年は様々なメディアで報道されているとおり、水揚げが好調です！　さんまはＤＨＡやＥＰＡといった体に良い脂を多く含むことで知られています。しかし、その脂も、時間が経つと生臭さのもとになってしまいます。美味しいさんま料理を作るためには、鮮度がよいものを選びましょう。見分けるポイントは４つあります。1)全体に光沢があり、背の青色が鮮やかなもの、2)黒目の周りが濁ってなく、透明で澄んでいる、3)お腹がきれいな銀色で、頭から背中にかけて盛り上がり、厚みがある（より脂が乗っています）、4)お腹がしっかりしている（魚は内臓からいたみます）。さんまは、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らすＤＨＡをはじめ、血液の流れをよくして生活習慣病を予防するといわれているＥＰＡ、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤなどが豊富です。 

血合いには、神経系を正常に保つビタミンＢ12、粘膜を健康に保つビタミンＡがたっぷり含まれています。ビタミンＢ12が17.7㎍と、非常に多く、生の魚ではナンバーワンです！　また、ＤＨＡやＥＰＡの酸化を防ぐためにはビタミンが必須です。さんま料理には、ビタミンＣが多い野菜や、レモンなどの柑橘類を合わせてみましょう。今回のレシピは、「さんまのドマトチーズハンバーグ」です。トマトはビタミンＣを含むうえ、グルタミン酸がさんまの旨みを引き立てます。調理する際は、新鮮なさんまを選ぶことはもちろん、きちんと適切な処理をおこなうことが大切です。生姜を使うと、臭みが抑えられます。鮮度を落とさないように、手早く調理するのもポイントです。焼きたてを食べるのがベストですが、時間が空くときは、冷蔵庫で保存します。食べる直前にレンジで温めましょう。 

材料（４人分）は、さんま：４尾、玉ねぎ：1/4個、おろし生姜：小さじ１、溶き卵：1/2個、パン粉：適量、サラダ油：少々、トマトスライス４枚、とろけるチーズ：４枚。ハンバーグソース：ソース大さじ２、ケチャップ大さじ２、バター５ｇ。作り方：１．生のさんまを３枚におろして、腹骨と皮をはずし、あらのみじん切りにする。２．玉ねぎをみじん切りにする。３．２とさんまを混ぜて、溶き卵とパン粉を入れてかき混ぜる。４．小判型に成形し、サラダ油をひいたフライパンで焼く。片面が焼けてひっくり返したらトマトスライスを焼き始める。５．両面が焼けたらトマトとチーズ乗せ、蓋をして蒸す。チーズが溶けたら皿に盛る。６．フライパンにソースの調味料を全て入れ、煮詰めたハンバーグにかけて完成。