マグロには様々な種類がありますが、日本で最も消費されているのは、メバチマグロです。高級魚とされる本マグロ（クロマグロ）やミナミマグロなどに比べると脂身が少なく、さっぱりとした味わい。赤身、中トロは、刺身だけでなく、カルパッチョや漬けなどにもぴったりです。メバチマグロの旬は秋。10月から11月に三陸沖で漁獲されるものは、甘みのある脂がのて、ねっとりとした食感が楽しめ、全国的にも評価されています。なかでも塩釜に水揚げされ、特に品質がよいものは、「ひがしもの」ブランドとして取引されています。ちなみに「西のキハダ、東のメバチ」という言葉があります。関東や東北では、赤色の濃いメバチマグロが、関西では脂身がより少なく、淡い赤色をしたキハダマグロが好まれてきたようです。 

近年は、養殖の本マグロが店先に年間を通じて並んでいます。美味しくて、価格も安定しているので、おすすめです。マグロをサクで購入する場合、表面に白い筋が少ないものを選びましょう。筋目は、まっすぐ縦に等間隔に並んでいる状態が理想です。赤身はツヤがあって、色に深みがあるもの、トロはねっとりしていて、押したときに弾力があるものがよいとされています。マグロの赤身には、肌荒れなどに効果的なナイアシンや、貧血を予防する鉄分が含まれています。脂身は、脳細胞を活性化するＤＨＡや動脈硬化の予防が期待できるＥＰＡが豊富です。今回は、手軽に魚不足を解消する料理として、「マグロのピリ辛漬け丼」のレシピを紹介します。アボカドはビタミン類やミネラルがたっぷり。豆板醤の辛味が、食を進めてくれます。しっかり食べて、夏の疲れを吹き飛ばしましょう。 

《マグロのピリ辛漬け丼：２人分》

材　料【マグロ...250g、アボカド...１個、レモン汁...少々、万能ねき...適量、ご飯...適量】漬けダレ【醤油...大さじ２、みりん...大さじ２、豆板醤...小さじ1/2、ごま油...小さじ1】

作り方

１．マグロは角切りし、アボカドは食べやすい大きさに切り、レモン汁をかけておく。

２．漬け用のタレを混ぜ合わせ、マグロを軽く漬ける。

３．ご飯にアボカドをのせ、お好みで卵の黄身をのせ、万能ねぎを散らして完成。