今年３月中旬に仙台駅前ロフト１階にオープンしたのが「みそ壱」です。味噌にこだわりがあるこの店では、基本の「白」、辛みのある「赤」、焦がしニンニクの「黒」をブレンドした、野菜みそやチャーシューみそ、ゆずみそなどのバリエーションがあります。「白」は赤味噌と白味噌をブレンドし、トマトなど数種類の野菜を混ぜ合わせ、味に深みを加えているという。

スープは豚骨、背油、丸鶏の３種類を使用し、臭みを出さないよう、丁寧に、かつ強い火力で炊きます。麺も無添加にこだわり、気温や湿度の変化に合わせ、日々配合を調整して作っています。縮れとストレートの中間ほどの黄色い中太麺です。野菜は冷凍ものは一切使わず古川の市場や農家から毎日仕入れた新鮮なものを使っています。

一番人気の「野菜みそラーメン」は、玉ねぎ、もやし、人参、キャベツ、ネギが入り、パリッと炒めた野菜が香ばしく、スープにコクを加えています。こってりしているわけでもなく、あっさりでもない、飽きのこないまろやかなみそラーメンは、素朴ですがしっかりとした味で、長年親しまれてきました。「チャーシューみそ」も中々いけます。