山中の日陰で湿った斜面などに群生しているミズ（ウワバミソウ）は、５月から９月頃まで、比較的長い期間食べられます。６月中旬を過ぎると皮が硬くなるのでむいて食べます。秋には、節が膨らんだむかごをみそ漬けにします。クセがないので漬物、おひたし、煮付などにします。根元はぬめりがあるのでひげ根を取り、生のまま叩いてとろろにし味噌味にして食べると美味しい。

山野に自生している山ウドは、太い部分は皮をむき、酢の物にすると独特のほろ苦さと香り、そして歯触りが楽しみます。柔らかい部分や葉先はゆでて、和え物や味噌煮にしたりします。強い香りやアクがあるので、身欠きにしんとの相性がよく、炊き合わせたり、味噌煮にするとそれぞれの素材の味が溶け合ってとても美味しくなります。

クワダイ（イヌドウナ）は低い山地から高い山まで林や谷間の湿った場所に群生しています。少しクセのある香りがしますが、ゆでておひたしやあえ物にするのが一般的な食べ方です。みそ和えやみそ煮など味噌ととても相性がいいようです。また、しょうゆとからしを混ぜ合わせて作ったからしじょうゆで和えたものも美味しい。