宮城県はめかぶの生産量が全国１位！　栄養豊富な河川が湾内に流れ込むことで、ミネラルたっぷりの美味しいめかぶが育ちます。めかぶはわかめの根本にある「胞子葉」の部分で、低カロリーながら栄養分がギュッと詰まっています。健康に欠かせない食物繊維の「アルギン酸」と「フコイダン」が豊富に含まれているのです。血圧・コレステロール。血糖値を下げる作用のほか、口臭や体臭の予防効果があるといわれています。さらに動脈硬化などの予防に役立つとされるフコキサンチンや、ホルモンを構成するヨウ素も含まれています。生のめかぶは「スプリング」ともよばれ、１月から４月にかけて収穫できる期間限定品です。

 今年も美味しく育っためかぶが、市場に出回っています。店頭で販売されているめかぶには、きざみ（たたき）と細切り（スライス）の２種類があります。ネバネバ感がより強いのはきざみめかぶ。汁物や丼メニューにぴったりです。細切りはシャキシャキした食感が特徴で、汁物だけでなく、冷奴や麺類のトッピングにも合います。まれに、大きめに刻んだ「ザク切り」が販売されていることもあれます。存在感があるので、サラダ感覚で活用してみてはいかがでしょうか。使い方は様々ですが、まだまだ寒いこの季節は汁物がなどのいつものレシピにちょっと加えることで、美味しく食物繊維をとることができます。

 ◎材料（４人分）：めかぶ（たたき） 200g、トマト（中） ２個、卵 ２個、鶏ガラスープの素 小さじ３、水 ３カップ、塩・胡椒 少々、ごま油 少々 

 ◎作り方

　１．トマトは一口大に切っておく

　２．鍋に水と鶏ガラスープのもとを入れて、火にかける。煮立ったら１のトマトを加え、１ないし２分煮て溶き卵を加える。塩・胡椒で味を整え、ごま油を回しかける。

　３．お椀にめかぶを入れ、スープを注いで完成です。