社会福祉法人「鹿島育成園」が営んでいるお菓子工房「メルヴエール仙台」では、障害を持つスタッフが奮闘して、添加物を一切使わない安全な素材でお菓子づくりをしています。気仙沼大島のユズ、亘理町のイチゴ、天童市のサクランボなど宮城県をはじめとする東北各地の新鮮な食材を積極的に取り入れた商品がたくさん並べられています。

中でも大人気なのはシホンケーキで、ベーキングパウダーは一切使わず、卵白をしっかりと泡だてたメレンゲの力だけで膨らませているとのこと。そのため、きめのそろった生地がほどよく水分を蓄えることができるので、しっとり感とふんわり感が両立しているというわけです。通常のシホンケーキとの違いはホークを刺した時の音でも実感できます。

フレーバーはバニラやレモンなど６種類で、特に抹茶は製菓用ではなく、「よろず園茶舗」の高級抹茶を使用しているということです。濃厚な香りとほろ苦さがたまらない魅力というフアンも多いのも納得できます。また、フランス・ヴァロー社の高級チョコレートを使った、「苺」「バトンアーモンド」「ココアステック」などのお菓子も人気があります。