彩り華やかで栄養たっぷりのえびは、12月のご馳走によく登場する食材です。和洋中様々な料理で使われ、特に天ぷらやフライ、エビチリ、鍋物などには欠かせません。熱を加えると赤くなるので、華やかなクリスマスメニューにもぴったりです。えびの種類は大きく２種類に分けられます。一つは赤えびや車えびなどの遊泳類（シュリンプ：蝦）で、もう一つは伊勢えびやオマールえびなどの歩行類（ロブスター：海老）です。 

2500種類以上あるえびの多くが食用になっていますが、一般的に販売されているのは、ブラックタイガーエビやバナメイエビ、アルゼンチンアカエビなどです。えびは非常に良質なたんぱく質を含有するうえ、低脂肪。身体の嬉しい成分もたっぷり摂取できます。代表的なものは、コレステロールを下げ、動脈硬化などの生活習慣病予防に効果的なタウリンです。えびの赤い色のもととなるアスタキサンチンは、強い抗酸化作用をもち、疲労回復に役立つといわれています。殻や尾に含まれるキチンは植物繊維の一種で、血中のコレステロールを下げる働きがあります。　

バターえびカレーの作り方のポイントは、火の通し加減です。殻付きのえびを使う場合は、背わたをとり、殻ごと焼いてから剥くと美味しさが逃げません。えびの旨味は、グリシンやアデニル酸によるもの。イノシン酸の前段階の物質であるアデニル酸は、加熱すると増加し、甘みが増します。冷凍えびを使う場合は、①ボウルに直接入れて流水解凍。②３％程度の塩水につけて解凍。③冷蔵庫で自然解凍などの方法があります。急いでいる場合は①がお薦めです。今回のレシピは手軽な剥きえびを使っています。えびは火を通し過ぎると縮んでしまうので、炒めたら一度取り出しましょう。

《材料４人分》

・むきえび：８ないし16尾、・たまねぎ：１個、・ニンニク・１片、・バター１：10g

・牛乳：15ｍｌ、・市販のカレールー：約25g、・バター２：10g

《調味料》

・水：200ｍｌ、・トマト缶（カット）：1缶（400g）、・ケチャップ：大さじ２、砂糖：小さじ１、コンソメ（顆粒）：小さじ１ 

《作り方》

１．玉ねぎとニンニクは薄くスライスしておく。鍋にバター１を入れてニンニクを加え、香りが出たらえびを炒め

　　る。８割程度火が通ったら一度取り出す。

２．鍋に玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら《調味料》をいれて煮込む。

３．えびを戻し、牛乳とカレールーを入れてえびと煮立ちさせる。

４．バター２を入れ、塩コショウで味をととのえたら完成。