仙臺菓寮 梵天○ 宮町店（青葉区宮町）
2021年９月にオープンした「仙臺菓寮 梵天○」。「仙台にゆかりのあるお店を目指しているので、伊達政宗公の幼少期の名前に由来した店名にしています」と話すのはマネージャーの間枝勇樹さんだ。店のコンセプトは「ネオ和菓子」。店内には和と洋の食材を組み合わせた、カラフルなスイーツが並ぶ。
「フルーツ大福の店を始めようとスタッフを集めたら、和菓子や洋菓子などの腕のいい職人たちが来てくれたので、もっといろいろな種類のスイーツを展開してみよう、ということになったんです」と間枝さん。たとえば「窯焼きシフォン生どら」の皮とクリームは、洋菓子職人が開発したシフォン生地を使っている。
口の中でしゅわっと溶けるような感覚は、シフォンならでは。中のクリームの種類は、あずき・抹茶・苺・珈琲があり、和洋の上質な食材をたくみに組み合わせている。「菓寮わらび餅セット」は、和菓子職人がつくったわらび餅に、洋菓子職人が生み出した和洋融合のクリームが入っている。つるりとしたわらび餅の食感と、独特の風味を醸すクリームとのみごとなハーモニーに、思わず笑みがこぼれる。