ぶりは、代表的な出世魚。成長に応じて呼び名が変わるうえ、地方によっても違います。100近い地方名がありますが、各地の主な成長名は、関東/三陸｛ワカン→イナダ→ワラサ→ブリ｝。関西｛ワカナ・ツバス→ハマチ→メジロ(イナダ)→ブリ｝。北陸｛ツバエリ→コズクラ→フクラギ→アオブリ→ハナジロ→ブリ｝。山陰｛ショウジロ→ワカナ→メジロ→ハマチ→ブリ｝。九州｛ワカナコ→ヤズ→ハマチ→メジロ→ブリ→オオウオ｝。ブリの旬は11月～1月。この時期のブリは「寒ぶり」と呼ばれており、春季の産卵に備え、餌を多く食べるため、脂がのっています。近年は海水温上昇の影響を受け、北海道や青森で、美味しいぶりが獲れるようになってきました。

また、ぶりの養殖も盛んです。成魚になるのが早く、稚魚の採集から約３年で出荷されます。ぶりは青魚の中でもトップクラスの栄養価を誇ります。脳細胞の活性化や、生活習慣病予防に効果があるといわれているＤＨＡとＥＰＡが、特に豊富です。また、糖質や脂肪の代謝にかかわるビタミンＢ群、胃腸や肌の調子を整えるナイアシンも含まれています。お酒をたくさん飲む人が不足しがちの栄養素なので、ぜひ覚えておきたいですね。ぶりは捨てるところがなく食べられる魚としても有名です。身は刺身や照り焼き、西京漬けなどに使います。頭やアラは、アラ炊き、かす汁、ぶり大根に。皮はうろこをとり、軽く焼いて千切りにした大根や人参と和えてなますにすると、美味しくいただけます。アゴの部分はブリカマといい、ＤＨＡとＥＰＡの宝庫。塩焼きや煮もの、鍋ものがおおすめです。今回のレシピは、寒ぶりと長ねぎのピリ辛炒めです。豆板醤が食欲をかきたててくれるので、おかずはもちろん、どんぶりにもおすすめです！ 

◎材料（４人分）

ぶり（切り身）：４切、ねぎ（白い部分）：３本、しょうが：１片、片栗粉：大さじ２、サラダ油（揚げ焼き用）：大さじ２、サラダ油：大さじ１、ブロッコリースプラウト：適量 

■豆板醤たれ調味料

しょう油：大さじ２、みりん：大さじ２、酒：大さじ２、豆板醤：小さじ２、砂糖：小さじ２ 

◎作り方

１．ねぎは４㎝の長さに切り、しょうがは薄切りにする。・

２．ぶりを一口大に切り、片栗粉をまぶす。

３．フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を熱し、片栗粉をつけたぶりを入れ、揚げ焼にする。ぶりに火が通ったら一度取り出す。

４．フライパンにサラダ油を熱し、ねぎ、しょうがを炒め、揚げ焼にしたぶりを戻す。材料に火が通ったら、混ぜ合わせた豆板醤たれ調味料液を加え、火で炒めて出来上がり。