店内へのドアを通ると目に飛び込んでくるアトリウム。トップライトから差す光を浴びて育つコーヒー果樹が植えられている。中に入ってよく見ると枝に小さな赤い実がついている。この実から果皮と果肉を除いた種子を乾したものが生豆となり、焙煎の後、豆を挽いて湯を注いだものが私たちが飲むコーヒーとなるのだ。店の奥には焙煎室があり、大型の窯で様々な品種の豆の性質をいかし香りよく仕上げる焙煎を行っている。その隣にあるカウンターではスタッフがコーヒーを淹れている。 

この店の特徴はサイホン式抽出法。丸いフラスコ内の湯が沸騰すると、蒸気圧が高まり、粉が入ったロートに上がっていく。粉に湯が浸透してきたら攪拌、その後火を止める。するとフラスコ内の温度と圧力が下がるため液が引き戻されるという仕組み。サイホン式は高温で淹れるので香り高い安定した味を出せるのも魅力だ。生豆はグレード、農園を指定して高品質のものを仕入れており、定番のコロンビア、グァテマラ、ブラジルをはじめ、高級インドネシア・コピルアック、パナマ・ゲイシャなどを含め常時20種類ほどが揃っている。 

オリジナルの季節のブレンドもおすすめだ。店では食事も提供しており、また豆の販売、パン工房も併設している。コーヒーと共にいろいろな過ごし方ができそうだ。店長の三村寿之さんは「コーヒーで世界を旅する気分を味わってみてください。お客様に喜んでいただけるよう、私たちスタッフはコーヒーや料理のいいスパイス役になるよう努めています」と話す。コーヒーの香りに誘われて何度も足を運びたくなる店である。