青葉区中央の泰陽楼は、昭和23年（1948年）ごろから仙台で中国福建省の家庭料理を提供している。中国で子どもが特に好きな料理の一つに、天津飯があるそうだ。泰陽楼の天津飯は、酢が入っていない「甘だれ」を使っているので、味がまろやかだ。卵の中の、カニ、しいたけ、長ネギ、たけのこ、マッシュルームの旨みと味わいを豊かにしている。 

どこか懐かしさを感じ、福建省と仙台の味付けは似ているのかと思いきや、店長の呂 義信さんは「野菜などの食材はもちろん、しょうゆや味噌も地元のものを使い、仙台の人々の好みに合わせています」とにっこり微笑んだ。天津飯のオーダーはあまり多くはないが、創業から70年以上ものあいだ残ってきたメニューでもあり、今も全力を注いでつくっているそうだ。 

おすすめメニューは、野菜がたっぷりのった五目ラーメン。生の麺を茹でて焼いたやわらかい焼きそばや、肉汁たっぷりの餃子も人気だ。味が多彩な一方、ボリューム感は共通。「おなかいっぱい召し上がっていただくことが、当店の創業以来のモットーですから」と語る呂さんの言葉に、激動の昭和を生き抜いた人々のたくましさと優しさが滲み出ていた。

投稿者: みやげもの店主 | 日時: 2021年6月18日 12:20 | パーマリンク | コメント (0)
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泉区南中山のハンバーグレストラン カーブルのハンバーグは、口に入れたときのふわふわ感と、たっぷりの肉汁、優しい味わい。それらを生み出すのは、希少な国産牛だ。上質な肉のため、ナツメグなどの香辛料はあえて使用していないそうだ。一方で、その肉の旨みを引き立てるデミグラスソースにこだわる。 

上品な甘さと、熟成しながらもあっさりとした味わいは、長年の成果なのだろう。「最近は、デミグラスソースと呼ぶのが一般的ですが、昔はドミグラスソースと言っていたんですよ」と懐かしそうに話すのは、オーナーシェフの佐藤静香さんだ。ベースのエスパニョールソースを作り、牛肉をコトコト煮込んでブイヨンを取る。それを大きな寸銅鍋に入れて火にかけ、1週間。その間、適宜にかき混ぜるため、体力が必要だ。 

今は、ヒルトン東京で修業を終えて戻ってきた息子さんが、ソースづくりを引き継いでいる。デミグラスソースをアレンジしたハヤシライスや、ビーフシチューも健在だ。ハンバーグと同様、高品質な肉を使っているので、美味しく、消化も良い。佐藤さんがカーブルを始めたのは、1978年(昭和53年)。当時カップルで来ていた人たちが、今では３世代で訪れるようになった。やはり、ハンバーグのオーダーが多いとのこと。昔も今も不動の人気を誇るメニューなのだ。

投稿者: みやげもの店主 | 日時: 2021年6月14日 11:25 | パーマリンク | コメント (0)
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大崎市鳴子温泉のコーヒーハウス 純は、昭和の洋画のレコードやポスター、ブリキの玩具がいたるところに飾られている。「古いものが大好きだから、捨てたくないんです」とオーナーの大沼覚さんは笑う。ポークピカタが、メニューにずっとあるのも同じ理由だという。豚肉料理としては、生姜焼きのオーダーの方が圧倒的に多いし、ポークピカタを知っている人自体、今はもう少ない。 

しかし、この店を始めたときの目玉だったこともあり、思い出深いメニューなのだそうだ。昭和に流行った印象のポークピカタだが、運ばれてきたとき、そのイメージを覆すかのような輝きを感じた。肉をつつむ卵の衣の厚さが、ほぼ均等で美しいのだ。人参をはじめとした野菜をたっぷり使った深みのあるトマトソースや、やわらかい肩ロースの旨みも、洗練されたレストランのような味わいがある。 

シェカーでつくるミルクセーキも、年に数回くらいしか注文がないメニュー。生卵の黄身はじめとした素材から生まれる独特で濃厚な味わいがあり、ぜひ残しておいて欲しいドリンクだ。コーヒーは淹れたて。ホットはもちろん、アイスコーヒーも注文を受けてから、サイフォンで一杯ずつ淹れている。昭和にタイムスリップしたような雰囲気のなかで、ハッとするような美味を体験できる店だ。

投稿者: みやげもの店主 | 日時: 2021年6月11日 10:40 | パーマリンク | コメント (0)
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